Баланманже
Студеният френски десерт баланманже („бяла храна“) се предлага в стотици различни варианти. Днес тя прилича повече на любимото на всички, но първоначално в подготовката й бяха използвани съставки като оризово брашно вместо желе на база и дори подправки. И въпреки че сега се приема, че идеята за сладостта принадлежи на френските готвачи, историците потвърждават, че рецептата идва от арабската култура.
Този десерт често се нарича френска панна кота, въпреки че консистенцията й е по-лека и по-малко пореста. Когато чудото се появи само във френската кухня, то се превърна в чест посетител на масите на благородството и се смяташе за изискано лечение, което обикновените хора не могат да си позволят. Е, радвам се, че тези времена са минали отдавна и всеки може да подготви blancmange днес.
Съставки:
Желатин 30 г
Извар с ниско съдържание на мазнини 700 г
Захар 200 г
Бяло грозде 100 г
Черен шоколад 50 г
Мляко 200 мл
Сметана 250 г
Портокал 1 брой
Кокосови люспи 1 ст.л
Подготовка:
1. Залейте топло мляко върху желатин и оставете за 60 минути.
2. Смесете извара със захар и заквасена сметана 10% мазнина, докато се получи гладка консистенция с помощта на миксер.
3. Обелете портокала и нарежете на филийки. Нарежете гроздето на две части.
4. Вече подутият желатин се слага на водна баня, докато се разтвори напълно. Не довеждайте масата до кипене.
5. Сега комбинирайте масата на извара с желатин и плодове, разбъркайте добре. Напълнете го със силиконова форма и охладете за 4-5 часа.
6. Отстранете извара от форма , поръсете с кокосови стърготини и настърган шоколад.
Класическия Баламандже с плодове не толерира използването на киви и ананас в процеса на готвене, защото тези плодове неутрализират свойствата на желатин, а десертът не замръзва.
Можете да добавите филийки от мандарина и ягоди. Но тандемът от грозде и портокали все още е по-добър. И какво готвите от извара? Споделете тайните си и запазете рецептата в отметките си.
